אתר זה נתרם על ידי הגב' מלכה ליווי ומשפחתה שיחיו - לע"נ בעלה הרב דן יואל ליווי ז"ל ראש מערכת כשרות OK עולמית ולע"נ בתם היקרה רבקה ז"ל

מתכוני ’לטקעס’ – לביבות

מי לא אוהב אותן? מתוקות, מלוחות והכי חשוב - פריכות! מסביב לשולחן המשפחתי, ישישו, ישמחו ויתענגו על מיני ה’לטקעס’ - לביבות, הפריכות, החמימות והטעימות שהוכנו מבעוד יום • ליקוט מתכוני לביבות לחנוכה

לביבות תפוא עם פטריות יער KURKI

2 ביצים
2 בצלים חתוכים דק
1 כף בצל מרוסק
2 כפות קמח
2 כפות שמיר מרוסק
– מלח
300 גר פטריות טריות שטופות
– פלפל
– שמן
250 מל שמנת
1 תפוחי אדמה מקולפים

את תפוחי האדמה מרסקים על פומפיה דקה לתוך קערה. מוסיפים בצל, ביצים, קמח ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל.
במחבת עם שמן מטגנים לביבות עד להזהבה.
במחבת עם שמן חם מטגנים בצלים, מוסיפים פטריות ומטגנים 7 דקות. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב מעל הלביבות ומקשטים בשמיר.

לביבות גזר ותפוחי עץ
 
6 גזרים גדולים
2 תפוחי עץ חמוצים
1 בצל גדול פרוס דק
50 גר´ חמאה
1 כפית בהרט קינמון
2 כפיות סוכר
1 ביצה
2 חלמוני ביצה
½ כוס קמח
2 כפות שמנת מתוקה
שמן לטיגון

קולפים את הגזרים
ומבשלים במים עד שיתרככו קלות. מגררים בפומפייה על הצד הדק. קולפים את תפוחי
העץ ומגררים בצד העבה של הפומפייה.
ממיסים את החמאה במחבת ומזהיבים את הבצל קלות. מוסיפים את הגזר, התפוחים והבהרט וממשיכים לבשל שתי דקות תוך כדי ערבוב.

מסננים את התערובת מהשומן. מוסיפים את הסוכר, הביצים, הקמח, השמנת המתוקה וקורט מלח.
מחממים את השמן במחבת. מחליקים בזהירות כפות מהתערובת לתוך השמן. מזהיבים משני הצדדים.
מגישים עם פלחי לימון ואבקת סוכר.

לביבות תירס
 
1 קופסא גרגרי תירס
2 כוסות קמח תופח
3 ביצים
מלח, פלפל
שמיר+פטרוזיליה קצוץ

לערבב היטב את כל החומרים יחד.
לחמם מחבת עם מעט שמן לטגן משני הצדדים, להניח על נייר סופג.
טעים חם או קר.
בתיאבון
 

לביבות תפוחי אדמה ממולאות בבשר
 
1/2 ק"ג בשר טחון אדום
1 בצל יבש גדול
1 ק"ג תפוחי אדמה
2 כוסות קמח
1/2 כוס סולת
1 ביצה
מלח

מקצצים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שלא ישארו נוזלים.
מרתיחים את תפוחי האדמה עם הקליפה חצי בישול. מקלפים וטוחנים.
מוסיפים לתפוחי האדמה את הקמח, הסולת, המלח, והביצה הטרופה ולשים לבצק.
יוצקים מעט שמן בצלוחית.

יוצרים מהבצק כדורים. ממלאים בבשר וסוגרים. מורחים טיפת שמן על כף היד ושוטחים את הכדור עד שתתקבל צורה של לביבה עגולה.
מטגנים את הלביבות במשן רגיל עד שיזהיבו.
 

לביבות תרד עם שקדים
 
1 ק"ג תרד,
1 בצל גדול,
6 שיני שום,
2 ביצים,
250 גרם שקדים טחונים גס,
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת,
מלח, פלפל,
מעט אגוז מוסקט,
200 גרם פירורי לחם,
שמן לטיגון.

חולטים את עלי התרד במעט מים רותחים עם מלח, רק עד שהוא ´נובל´, מסננים וסוחטים היטב. מרסקים שום ובצל במעבד מזון, מוסיפים את התרד וטוחנים יחד. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, שקדים, 150 גרם פירורי לחם, גבינה ותבלינים ומערבבים במזלג. מכסים ומצננים במקרר כחצי שעה.
יוצרים לביבות עבות, טובלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן חם.

לביבות כרישה ותפוח אדמה
 

2 כרישות( החלק הלבן) קצוצות
3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים וקלופים
50 גר´ חמאה
50 גר´ גבינת סנט- מור
2 ביצים
2 חלמוני ביצה
4 כפות קמח
מלח, פלפל
שמן לטיגון
שמנת חמוצה יוגורט

תהליך הבישול

מגררים את תפוחי האדמה על צדה העבה של הפומפייה.
מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הכרשה בעדינות, עד שהיא מתרככת אך לא משחימה.
מסננים מהשומן העודף ומוסיפים לתפוחי האדמה. בוחשים פנימה את הגבינה המפוררת, הביצים הקמח ומתבלי
ם. מטגנים את הלביבות במחבת ומוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט.

 

לביבות שקדים
 
300 גרם שקדים
2 בצלים קצוצים דק
2 גזרים מרוסקים בפומפייה
3-4 שיני שום
עלים קצוצים מראש סלרי
1 ביצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
50 גרם קמח מלא
2 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
כמון טחון (לא חייבים)
שמן לטיגון

במעבד מזון מעבדים את כל הירקות והשקדים לתערובת גסה.
מוסיפים את הקמח, פירורי הלחם, המלח, הפלפל והביצה. מערבבים היטב
בידיים לחות מעצבים כ-25 לביבות בידיים, ומטגנים במעט שמן כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה.
 

פאפאנאש מטוגן – לביבות גבינה רומניות
 
2 חבילות גבינת "טוב טעם"
2-3 ביצים,
2 כפות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר
1 כפית גרידת לימון או תפוז
1 כפית תמצית וניל.

לוקחים 2 חבילות גבינת "טוב טעם" ומערבבים עם 2-3 ביצים, 2 כפות קמח רגיל, 1/2 כוס סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל.
מטגנים בשמן משני הצדדים ויוצא מדהים.
מספיגים את השמן ושמים במרכז כל לביבה ריבת תות או דובדבנים חמוצים (יש במרכולים ריבות מרומניה פשוט מעולות !!!) ועליה שמנת חמוצה.
פשוט ת-ע-נ-ו-ג !
 

לביבות גבינה
 
500 גרם גבינה לבנה

6 כפות קמח תופח

6 כפות סוכר

2 ביצים

1 שקית סוכר וניל

שמן לטיגון

מערבבים את כל החומרים (פרט לשמן) בקערה.
מחממים שמן במחבת ומטגנים (מאחר והעיסה נוזלית
יש ליצור לביבה במחבת בעזרת כף).
במקום טיגון במחבת אפשר לשמן תבנית, ליצוק פנימה
את כל העיסה ולאפות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות
צלזיוס עד שהעוגה מקבלת צבע חום כהה.
 

לביבות תפוחי אדמה שבדיות
 
1 ביצה טרופה מעט
שמן זית לטיגון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 בצל קלוף
2 כפות קמח רגיל
500 גרם תפוחי אדמה, קלופים

1. מגררים בקערה את תפוחיהאדמה והבצל. נוטליםגושים מהתערובת בכף היד וסוחטים אותם היטב. שופכים את הנוזליםהעודפים ומחזירים את תפוחי האדמה והבצל לקערה. מערבבים היטב. מוסיפים קמח, מלח, פלפל וביצה. מערבבים היטב.

2. מחממים שמן במחבת גדולה. מכניסים בכל פעם 2 כפות גדושות של תערובת למחבת, ובזהירות משטחים אותן בעזרת מזלג. מטגנים עד שצידן התחתון של הלביבות חום ופריך. הופכים את הלביבות ומטגנים את צידן השני. מייבשים על נייר סופג.
 

לביבות פטריות
 
2 ביצים טרופות
1/3 כוס מיונז
שמן נוסף לטיגון עמוק
2 כפיות מיץ לימון
1/4 כפית מלח
פרורי לחם עשויים מלחם לבן ישן
12 פטריות עגולות
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית קורנית טרייה, קצוצה דק
1/2 בצל קצוץ דק
1 שן שום, מעוכה
1 כף שמן זית
1 כף שמנת חמוצה

1. מסירים את רגלי הפטריות, וקוצצים דק. מחממים שמן במחבת קטנה, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ואת רגלי הפטריות, וממשיכים לטגן 5 דקות או עד שרגלי הפטריות רכות והנוזלים התאדו. מוציאים מהמחבת, מתבלים במלח, פלפל וקורנית. מצננים מעט, מוסיפים כף של ביצה ומכניסים מעט מהתערובת ל"כובע" של כל פטריה, ומהדקים בחוזקה.

2. מפזרים קמח על נייר אפייה. מעבירים את שארית הביצה לקערה שטוחה, ומניחים את פרורי הלחם על נייר אפייה נוסף. מגלגלים את כובעי הפטריות בקמח, עד שהן מצופות מכל הצדדים; טובלים בביצה, ולבסוף בפרורי הלחם. מהדקים בחוזקה.

3. מוזגים למחבת שמן בכמות מספקת, שיגיע עד 3 ס"מ מהשוליים; מחממים את השמן. מכניסים את הפטריות, ומטגנים במשך 3 דקות או עד שהפטריות זהובות ופריכות.
מוציאים ומייבשים על נייר סופג.

לביבות בגבינה עם תפוחים

1 ביצה טרופה קלות
125 גרם גבינת צ`דר מגוררת
1 כף חומץ לבן
חצי כפית מוסקט טחון
2 כפות מים
2 כפות נענע טרייה קצוצה
2 כפות קמח רגיל
1 כף שמן זית
2 כוסות תפוחי אדמה מעוכים
2 תפוחים ירוקים גדולים קלופים ונקיים מליבות

1.מערבבים בקערה בינונית תפוחי אדמה מעוכים,גבינה,קמח מנופה,ביצה ומוסקט.
טורפים בכף עץ רק עד שהבלילה אחידה.
לא לטרוף יתר על המידה.
2.מחממים שמן במחבת כבדה בינונית.
יוצקים כפות מלאות בלילת תפוחי אדמה לתוך השמן.
מטגנים 5 דקות לכל צד,או עד שהלביבות משחימות,מזהיבות ומטוגנות.
מורחים על כל לביבה כף רוטב תפוחים ומגישים מיד.
3.להכנת רוטב תפוחים:חותכים תפוחים לקוביות גדולות ושמים במחבת קטנה.
מוסיפים מים,מכסים ומבשלים על רש נמוכה עד שהתפוחים רכים והמים מתאדים.
מועכים במזלג,מוסיפים נענע וחומץ ובוחשים לערבוב.

לביבות ירקות-פקורה
 
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 בצל בינוני
1/2 כוס גרגירי תירס מבושל (או משומר)
2 כפיות גרם מסלה
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
1 כרובית קטנה
כף מיץ לימון
2 עלי כרוב או 5 עלי תרד
1 פלפל אדום קטן או גמבה
כפית פפריקה חריפה
כוס קמח חומוס
3 כפות קמח חיטה רגיל
1 תפוח אדמה גדול

1. מבשלים תפוח אדמה בקליפתו, קולפים וקוצצים דק.
2. קוצצים דק כרובית, פלפל אדום, בצל ועלי כרוב או תרד.
3. מכינים בצק נוזלי לציפוי משאר החומרים יחד עם מים קרים. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
4. מחממים את השמן. שופכים את התערובת, בעזרת כף, לתוך השמן. מטגנים את הלביבות עד שהן שחומות-זהובות. מוציאים ושמים על נייר סופג לסילוק עודפי השומן.
5. מגישים חם עם צ`טני מנגו מתוק או עם רוטב תמר הינדי
 

לביבות דלעת
 
600 גר` דלעת חתוכה לקוביות של ס"מ וחצי
2 כוסות חלב
כוס וחצי קמח
2 כפיות אבקת אפיה מעורבבות ב- 2 כפיות מים
2 ביצים
¾ כוס סוכר
קליפת לימון מגורדת
קליפת תפוז מגורדת
½ כוס קליפות תפוז מסוכרות חתוכות לקוביות
¾ כוס צימוקים
½ כוס צנוברים קלויים קלות
שמן לטיגון עמוק (עדיף שמן אגוזים)
2 כפיות אבקת סוכר
קורט מלח

סיר גדול מניחים את הדלעת לתוכו יוצקים חלב, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל,
מבשלים עד לרתיחת החלב ומנמיכים את האש ל- 30 דקות.
אח"כ מועכים (עם מועך פירה) את הדלעת בתוך הסיר,מוסיפים קמח
וממשיכים לבשל כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא נפרד מהסיר כאשר מתקבל
מרקם דומה לפירה מכבים את האש. (במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קמח)
לתוך סיר הפירה יוצקים את תערובת אבקת האפייה, גרידת לימון, גרידת תפוז,
צימוקים, קליפות תפוז מסוכרות וצנוברים כשהתערובת מתקררת מעט מוסיפים את
הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב.
בסיר עמוק עם שמן טיגון חם יוצקים כדורים עד להזהבה, מוציאים לנייר סופג, מפדרים מעט
אבקת סוכר, מקשטים בגרידת תפוז ומגישים.
 

לביבות אפרסמון ואגוזים עם שמן אגוזי לוז
 
3 אפרסמונים מגוררים
200 ג` אגוזי מלך קצוצים
100 ג` פקאן מסוכר קצוצים
1 חבילה אבקת אפיה
2 כפות קמח
2 ביצים
100 ג` גבינת פיקורינו מגוררת
1 כף סוכר
½ כפית ג`ינג`ר מסוכר קצוץ
8 כפות שמן אגוזי לוז לטיגון

להגשה:
1 שמנת חמוצה
מעט פרג
אגוזי פקאן מסוכר
* המתכון הוא ל – 7 לביבות.

מערבבים לתערובת אחידה את האפרסמונים, גבינת הפיקורינו,
אגוזי המלך, אגוזי הפקאן, ג`ינג`ר מסוכר, אבקת אפיה, הקמח,
הביצים והסוכר.יוצרים לביבות גדולות מן התערובת ומטגנים בשמן אגוזי לוז.
מזהיבים משני צידי הלביבה, 2-3 דקות מכל צד.
מגישים בליווי שמנת ומקשטים בפרג ופקאן מסוכר.
 

לביבות תפוחי עץ
 
½ ק"ג קמח
כוס סוכר
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם צימוקים
כוס דבש
50 גרם אוזו
4 תפוחי עץ מגורדים
כוס מים
2 כוסות שמן
קינמון

מערבבים את תפוחי העץ עם הסוכר, מוסיפים את הצימוקים, את הביצה,
את המלח, את הקמח, המים והאוזו.
בעזרת כף יוצרים לביבות ומטגנים עד הזהבה.
מגישים מיד עם דבש וקינמון.
 

לביבות עם פירות יער
 
2 ביצים
3 כפות קמח
½ כוס חלב
כף אבקת סוכר
קורט מלח
½ כוס פירות יער טריים (פטל, אוכמניות, תותים)
שמן לטיגון
להגשה:
ריבת אוכמניות, אבקת סוכר, שמנת חמוצה

מפרידים ביצים ומקציפים את החלבונים לקצף גמיש.
את החלמונים טורפים, מוסיפים את קמח, חלב, סוכר, מלח ומערבבים.
מקפלים בעדינות לתערובת את החלבונים המוקצפים, מוסיפים פירות ובוחשים
בעדינות.
למחבת עם שמן עמוק מטגנים את הלביבות.
מגישים עם ריבת אוכמניות או אבקת סוכר ושמנת חמוצה.

לביבות תירס ועוף
 

2 ביצים, טרופות מעט
400 גרם חזה לעוף ללא עור, קצוץ היטב
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1 כף סוכר
420*2 גרם פחיות תירס מתוק
30 גרם קמח תירס
שמן לטיגון
1 כף שמן סויה

1. מערבבים בקערה גדולה את הביצים, התירס המתוק, קמח התירס, העוף, הכוסברה, הסוכר ושמן הסויה ובוחשים היטב. מכסים ומניחים לצינון במקרר למשך 1 שעה לפחות, או למשך הלילה אם אפשרי.
2. מחממים במחבת טיגון גדולה שמן בעומק 3 מ"מ. באמצעות כף, מניחים בתוך המחבת מספיק גרעיני תירס לתערובת בעומק 3 ס"מ, אך לא מצופפים מדי את הגרגרים. מטגנים במשך 3 דקות, או עד להזהבה והופכים להזהבת הצד השני. שולים את הגרעינים ומייבשים מעל מגבוני נייר סופג. חוזרים על התהליך עם התערובת הנותרת ומוסיפים שמן למחבת אם צריך. מגישים את הלביבות כשהן חמות.

עצות השף: כדאי להכין לביבה ראשונה קטנה מהרגיל, לטעום ולהוסיף לתערובת לפי הטעם, מלח ופלפל לפני הטיגון.
 

לביבות תירס ובוטנים
 
2 כוסות גרעיני תירס
1 כוס בוטנים קלוים
3 בצלים ירוקים קצוצים
2 כפיות ג´ינג´ר טרי מגורר
1 שן שום
1 כפית כמון טחון
1 ביצה
2 כפות קמח
מלח ,פלפל
שמן לטיגון

המתכון הבא מגיע מאינדונזיה דווקא. נכון שזה ממש לא ים תיכוני אבל הלביבות כל כך מוצלחות שפשוט הייתי חייבת.
במעבד מזון מרסקים את התירס, הבוטנים, הבצל, הג"ינג"ר, השום והכמון. עד שמתקבלת עיסה חלקה כמעט לגמרי. מוסיפים את הביצה והקמח
בזריזות מתבלים.
מחממים שמן במחבת ,מחליקים כף מהתערובת לשמן. מזהיבים על להבה בינונית משני הצדדים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים עם רוטב צ"ילי מתוק.
 

לביבות גבינה
 
3 חבילות גבינה לבנה רכה (250 מ"ל) 5%
1 ביצה
2 חבילות סוכר וניל
1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות קמח

מערבבים את כל החומרים לעיסה חלקה, מקררים כשעה, מחממים חמאה במחבת ומטגנים בה עיגולים מן עיסה. כשהלביבות זהובות, מוציאים ומספיגים במפיות נייר.
מגישים חם עם ריבה חלבית.
 

לביבות בטטה
 
קילו בטטות
כוס קמח
1-2 כפיות רוטב סויה
מלח ופלפל
חמאה לטיגון
לרוטב – שמנת חמוצה ועירית קצוצה

קולפים את הבטטות ומרתיחים במים(או להיפך איך שרוצים) עד שהבטטות רכות, זורקים את המים, מועכים את הבטטות לפירה ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים.
מחממים מחבת מורחים חמאה ומטגנים לביבות מעיסת הבטטות.
מגישים עם רוטב של שמנת חמוצה מתובלת בעירית קצוצה.
 

לביבות חצילים
 
חציל גדול
1 ביצה
1 חלמון ביצה
¾ כוס קמח
½ כוס שמנת מתוקה
מלח, פלפל
שמן זית
2 עגבניות קלופות ללא זרעונים
פסטו מעלי רשד
50 גר´ גבינה מלוחה

המנה הזאת תהפוך למעדן של ממש אם תשתמשו בחציל בלאדי אותו אפשר למצוא עכשיו בשווקים. גם בגבינה כדאי להשקיע. נסו להשיג את המלוחה של המאירי אותה אפשר לאתר במעדניות לוינסקי המובחרות.

קולים את החציל על להבת הגז. רצוי להגן על הגז עם רדיד אלומיניום.
מוציאים את ליבת החציל בזהירות למסננת פלסטיק ( החציל ישחיר במגע עם אלומיניום). קוצצים היטב את החציל המסונן מנוזלים, ומוסיפים
את הקמח ,הביצים ,השמנת ,המלח והפלפל. אם התערובת נראית נוזלית מדי מוסיפים עוד קמח עד שתתייצב. מחממים את שמן הזית במחבת ומורידים בעדינות כפות של התערו
בת לשמן החם. חשוב מאוד שהשמן לא יהיה חם מידי, כך שהלביבה תתבשל מבפנים מבלי שתישרף. הופכים בעדינות ומזהיבים משני הצדדים.
מגישים עם פרוסות העגבנייה הפסטו ומעט גבינה מלוחה.
 

לביבות תפוחי אדמה וגבינה
 
1 יחידה תפוחי אדמה, גדול, מקולף מגורר דק
150 גרם גבינה, מה שיש מגוררת או מפוררת דק
2 כפות פטרוזיליה, או עשבי תיבול קצוץ דק
1 יחידה ביצה
2 כפות קמח תופח
לפי הטעם מלח
לפי הטעם פלפל
לפי הטעם שמן זית, מעט

מערבבים התפו"א עם הגבינות (מומלץ גבינות עיזים), הפטרוזיליה, הביצה, המלח והפלפל. מחממים מעט שמן ויוצקים לתוכו כפות מהתערובת, מטגנים משני הצדדים ומניחים על מגבות ניר.

לבריאות, חנוכה שמח
וטעים…